강대욱 교수

유익 미생물 자원인 유산균 및 Bacillus subtilis 등을 발굴하여 probiotics 특성을 조사하고, 리스테리균 등 식중독균에 대한 살균 및 항균 효능을 가진 천연 항균물질인 박테리오신 생산 미생물을 탐색하는 연구를 수행하고 있습니다. 유산균 및 고초균으로부터 단백질성 박테리오신인 Subtilosin A를 분리·정제하여 특성을 분석하고, 유용 유산균을 분리하여 probiotics 특성을 조사하며, Draft Genome Sequencing을 통해 Bacillus subtilis subsp. subtilis MD 32 균주를 동정하는 기술을 확보했습니다. 이렇게 확보된 박테리오신 및 유산균 자원은 천연 식품보존제, 생균제(프로바이오틱스) 소재, 식중독균 제어용 항균 소재로 적용되고 있습니다. 조미 무말랭이 유래 Bacillus vallismortis MCBL 1012의 Subtilosin A 정제 연구를 비롯한 관련 성과를 생명과학회지에 다수 발표했으며, Microbiology Resource Announcements에도 논문을 게재했고, 관련 국가연구과제를 다수 수행했습니다.

식품 관련 병원성 미생물 제어를 위한 물리적·화학적 항균 및 살균 기술 개발 필요성에 기반하여 연구를 수행하고 있습니다. Ag/Cu 나노 합금소재의 항균활성을 규명하고, UVC-LED 살균 메커니즘 및 상관관계를 분석하며, 금속 나노 분말 기반 항균 및 살균 조성물을 개발하는 기술을 확보했습니다. 이 기술은 식품 위생 관리 및 식중독균 살균 처리 기술 분야에 적용되고 있으며, 식품 관련 병원성 미생물의 항균 또는 살균용 조성물로 특허 등록(등록번호 1026490070000, 국립창원대학교 산학협력단 명의)을 완료했습니다. 2020년 3월에는 Ag/Cu 나노 합금소재 용기의 장기간 식품보존력 검증 기술과 살균력의 장기 지속성 검증 기술을 각각 (주)영동테크에 기술이전하여 산업적 활용 기반을 마련했습니다.

발효식품 유래 미생물이 생산하는 기능성 대사산물인 베타글루칸, 레반 등을 활용한 화장품 및 건강기능 소재 개발 수요에 기반하여 연구를 수행하고 있습니다. 베타글루칸 또는 레반 폴리머와 루테올린을 활용한 화장품 소재를 개발하고, Lactobacillus plantarum JCM 1149와 Pichia kudriavzevii Atz-EN-01을 이용한 오디 발효액 제조 기술을 확립했으며, 오디 유용성분 유래 항비만 신소재를 개발했습니다. 이러한 기술은 화장품 소재, 항비만 기능성 식품 및 소재, 발효식품 산업화 분야에 적용되고 있습니다. 오디 발효액의 항산화 및 항비만 효과에 관한 연구를 생명과학회지에 발표했으며, 화장품 소재 개발 관련 국가연구과제를 예산 4,350만원 규모로 2건 수행했고, 오디 유용성분 항비만 신소재 개발 및 제품화 과제를 예산 1억 1,600만원 규모로 수행했습니다.