유대웅 부교수

가전제품과 식품 유통 현장에서 미생물 오염을 제어하고 위생 안전성을 확보해야 하는 산업적 요구와 콜드브루 커피 등 액상식품의 연속식 살균 공정을 개발해야 하는 필요성에서 이 연구를 시작했습니다. UV 및 UVC-LED 살균, 광촉매 살균, Microwave 및 RF 기반 전자기적 비가열살균의 작용 메커니즘을 규명하고 살균 효율을 높이는 공정 기술을 핵심 방법론으로 다루고 있습니다. 이 기술은 정수기, 냉장고, 로봇청소기, 환기장치 등 LG전자 가전제품의 위생성능평가에 적용되고 있으며, 콜드브루 커피의 연속살균 공정 개발과 수산물 위판장의 SOP 및 SSOP 기반 위생관리 체계 구축에도 활용되고 있습니다. LG전자를 비롯한 가전업체와 위생성능평가 산학협력을 지속적으로 수행하고 있으며, 이러한 협력을 바탕으로 산업체 위생성능평가 용역을 100건 이상 수행했습니다. 2024년에는 콜드브루 커피 연속살균 메커니즘 규명 연구가 과학기술정보통신부 우수신진연구 과제로 선정되었으며, 해당 비가열살균 기술은 현재 TRL 7-8 수준의 실용화 단계에 도달해 있습니다.

수산부산물인 어간장과 어육, 다시마와 톳, 미역귀 등 해조류, 단감과 유자 등 농산물 부산물을 자원순환하고 기능성 소재로 전환해야 하는 필요성에서 출발한 연구입니다. Green Extraction 친환경 추출 기술과 다시마 유산균 발효 등 발효 공정, 후코이단 추출 기술, 반응향 기술, Air Puffing 가공기술을 핵심 방법론으로 활용해 부산물의 부가가치를 높이고 있습니다. 이를 통해 고부가가치 기능성 천연 조미료를 개발했고, 등록특허 김칩을 비롯한 고단백 스낵을 제품화했으며, 단감 부산물과 유자 착즙 부산물을 활용한 항노화 기능성 제품, HMR 수산가공식품 개발에도 적용하고 있습니다. (주)이산글로벌 및 이산글로벌바이오와는 유자 착즙 부산물의 Green Extraction 기반 기능성 물질 추출 최적화 공정을 2022년과 2023년에 걸쳐 기술이전했고, (주)만전식품과는 반응향 기술을 적용한 파래칩과 MZ 세대 맞춤 고단백 김칩 제조 공정을 2024년에 기술이전했습니다. (주)웰케이와는 단감 부산물과 멍게 부산물을 활용한 항노화 기능성 제품화 가능성을 탐색하는 기술이전을 각각 2024년과 2025년에 수행했습니다. 경남 지역 수산가공업체 및 규제자유특구 참여기관과 실증 협력을 이어가고 있으며, 경남 수산부산물 재활용 규제자유특구 연구개발사업에 예산 약 2.8억원과 7.2천만원 규모로 참여했습니다. 김칩 및 김칩 제조방법에 대한 등록특허(등록번호 1027336290000)를 보유하고 있으며, Food Chemistry와 LWT 등 SCI 학술지에 다수의 논문을 게재했습니다. 해당 기술은 TRL 5-6 수준에 있습니다.

프로바이오틱스와 메타바이오틱스의 장내 생존율 저하 문제를 해결하고 건강기능식품 산업화를 위한 안정화 기술을 확보해야 하는 필요성에서 시작된 연구입니다. 분무건조와 유동층 건조 기반 마이크로인캡슐레이션 기술을 핵심으로 하며, 천연 결합제인 유기산과 계면활성제를 활용한 분말 안정화 메커니즘을 규명하고 신바이오틱스 최적화 공정을 개발하고 있습니다. 이 기술은 아토피 질환 개선용 건강기능식품, 참당귀 소재를 활용한 발효유제품, 차세대 메타바이오틱스 제품화에 적용되고 있습니다. 건강기능식품 제조업체와 공동 제품화를 진행할 수 있는 협력 기반을 갖추고 있으며, 차세대 메타바이오틱스 마이크로인캡슐레이션 기술개발 과제를 예산 약 1.76억원 규모로 수행했고, 시니어 프랜들리 발효유제품 산업화 과제를 예산 5.6억원 규모로 수행했습니다. 관련 연구 성과는 Food Bioscience 등 국제학술지에 게재되었으며, 해당 기술은 TRL 4-5 수준에 있습니다.